健康吃火鍋需要注意一下幾點：

　　1、 湯底的選擇

　　傳統(tǒng)火鍋湯底可以粗分為：紅湯鍋底和清湯鍋底。紅湯鍋底又細(xì)分為：微辣鍋底、中辣鍋底和超辣鍋底。一般來說，清湯鍋底不僅低脂又清淡，而且同等重量的火鍋鍋底，其熱量是紅湯鍋底的五十分之一。并且，清湯鍋底還能減少湯中亞硝酸鹽的危險。因此，吃火鍋選擇清湯鍋底更健康。即便口味較重的消費者，也建議點個鴛鴦鍋，可以減少油脂等的過多攝入。

　　2、飲料的選擇

　　許多人吃火鍋，都喜歡飲用啤酒或冰涼的碳酸飲料(如雪碧、芬達(dá)、可樂等)。可能大家覺得這樣才更“過癮”，場面也就更加熱烈。但是，我們的胃如果反復(fù)經(jīng)受冰火兩重天的刺激，勢必會造成一定的損傷。并且，碳酸飲料飲用后會產(chǎn)生大量的氣體，更易導(dǎo)致腹脹。而啤酒本身也有一定的能量，且屬含嘌呤較高的食物，如果大量飲用，痛風(fēng)的患病率就會大大增加。

　　搭配火鍋的最佳飲料是蛋白飲料、清茶和植物茶。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆?jié){、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護(hù)腸胃;清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風(fēng)味;而菊花茶、大麥茶等植物性的茶水不含熱量，有的可以清火，有的還能夠助消化。白開水也是不錯的選擇。

　　3、食材的選擇

　　不管肉類，還是蔬菜或豆制品，都要先確保其新鮮、干凈。其次，點菜的種類可以根據(jù)中國居民膳食指南的推薦，合理搭配，做到食物多樣化。我這里給大家一個點菜建議：

　　三份主食---推薦米飯、面條、水餃等，也可選些土豆、地瓜之類的富含膳食纖維高的食物。

　　五份蔬菜---包括瓜茄類、根莖類、葉菜類、菌藻類、鮮豆類都要照顧到。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富。

　　兩份肉蛋---肉可以是魚禽類的白肉，也可以是豬牛羊類的紅肉，也可以選擇豬肝、豬血鴨血、蝦仁等。

　　一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根據(jù)個人的喜好來選擇。比如，適量放些豆腐在火鍋里，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可發(fā)揮石膏的清熱消火、除煩止渴的作用，是不錯的火鍋配菜。

　　還可以配上一盤小涼菜。

　　當(dāng)然，這只是一個建議，大家在食用時，要格局自己的實際人數(shù)和個人的愛好，選擇自己喜歡的食材。

　　4、調(diào)味料的選擇

　　常見的調(diào)味料有芝麻醬、海鮮汁、香油蒜香醬、沙茶醬、辣椒醬等。對于正常人來說，選哪種因口味決定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻醬和香油蒜香醬中的脂肪較高，不宜食用。痛風(fēng)病人則不宜食用海鮮醬。沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。

　　5、涮食材的順序

　　掌握正確的進(jìn)食順序，對身體健康也是十分有益的。傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。其實現(xiàn)在的很多湯底的味道足夠了，因此，大可不必開始時涮大量的肉制品。建議先吃些面、紅薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。這樣不僅有益身體的有效吸收，也避免了涮肉帶來的油湯漂浮表面。

　　另外，火鍋中涮的菜和肉都是生的，這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染。所以大家在吃的時候，一定要準(zhǔn)備一份專門夾生肉的筷子，千萬不要用自己的筷子夾了生的東西放進(jìn)鍋里后還繼續(xù)用，這樣極易使筷子被污染。如果實在嫌麻煩的話，那就要把夾過生東西的筷子頭放在鍋里煮一會。

　　總結(jié)一下，主食先下鍋，接下來是蔬菜，最后安排肉類。

　　6、時間不宜過長

　　冬季，很多人吃火鍋，一般都會在1個小時到2個小時，甚至3個小時。這樣的飲食方式對食客的身體極為不利。因為火鍋時間過長，湯汁中的亞硝酸鹽含量會增加十倍之多。當(dāng)火鍋煮60分鐘和90分鐘后，其湯中的亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/千克和15毫克/千克。而當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。

　　7、火鍋湯水不要喝

　　很多人可能以為，火鍋湯水不僅味道豐富，營養(yǎng)還高。于是，便把湯水當(dāng)成寶，或盛些于料碗中，或直接飲用。但是，火鍋湯水隨著時間的延長，湯里面的亞硝酸鹽的量不僅大大增加，而且湯里還溶解有較多的嘌呤、水溶性的農(nóng)藥和獸藥等有害物質(zhì)。如果，此時喝湯的話，無疑是自找病痛。真要喝湯建議鍋剛端上來時，盛一碗，千萬不要最后喝湯。

　　雖然講了健康吃火鍋的一些做法，但是，并不建議大家經(jīng)常吃火鍋。因為，火鍋中的不僅熱量高，久食易造成肥胖;另外，人們經(jīng)常在開水鍋和煤氣火前，也會對身體產(chǎn)生不利影響的。