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青島大學醫學院營養研究所張秀珍教授認為，雖然動脈硬化是一種自然生理規律，但若在日常生活中注意平衡膳食，可以減緩動脈硬化形成速度。她建議市民在日常生活中，可從以下幾個方面注意調整飲食結構：
控制熱量攝入的熱量必須與消耗的熱量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重范圍內。若超重或肥胖，不但要“管住嘴”，而且還要加強體育活動，增加能量消耗。此外，戒煙和限量飲酒也很重要。
低脂飲食少食動物油，可用豆油、花生油、玉米油等植物油炒菜，成年人每人每天攝入脂肪所產生的熱能，應占全天總熱能來源的20－25％，每人每天食油量只要達到25克即可滿足人體需求。少吃蛋黃及肝、腎等動物內臟。
低糖飲食少吃精制糖、含糖甜食和飲料。糖可在人體內轉化成脂肪積蓄，既能增加體重，又會增加血糖、血脂及血液粘滯度，對動脈硬化的恢復極為不利。
低鹽飲食動脈硬化病人通常合并高血壓，正常的成年人每人每天食鹽總量最好在6克左右；動脈硬化和高血壓患者應更低些。為避免鹽放少了而影響食欲，可在炒菜時加一些食醋、番茄醬或芝麻醬。食醋除可以調味外，還能促進消化和吸收，芝麻醬含鈣量高，經常食用可補鈣，鈣離子能增加血管內皮的致密性，對防止腦出血有一定好處。
補充蛋白和纖維在膳食中降低脂肪含量的同時，可適當增加蛋白質營養，如適量食用蛤蜊等小海鮮、瘦肉、去皮禽類和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。多吃綠葉蔬菜、新鮮水果和粗糧，增加纖維的攝入量，減少腸道吸收脂肪和膽固醇量。
注意飲水動脈硬化的病人要少喝含糖飲料，多喝白開水，以便稀釋血液。
烹調方法宜用蒸、煮、燉、熬、清炒、熘、溫拌等方法，不宜用煎、炸、爆炒、油淋、烤等方法。 |
