腌制酸菜很普遍，作為早餐的配菜，更是不可少的。但是，最近醫(yī)生指出，酸菜這種東西，雖好吃，但不可能多吃、經常吃，因為腌制的酸菜中含有大量的草酸和鈣，而恰恰是導致腎結石、膀胱結石的病因。

　　腎結石的形成過程是某些因素造成尿中晶體物質濃度升高或溶解度降低，呈過飽和狀態(tài)，析出結晶并在局部生長、聚集，終極形成結石。在這一過程中，尿晶體物質過飽和狀態(tài)的形成和尿中結晶形成抑制物含量減少是最重要的兩個因素。

　　①過飽和狀態(tài)的形成見于尿量過少：尿中某些物質的盡對排泄量過多，如鈣、草酸、尿酸、胱氨酸和磷酸鹽等;尿pH下降時，尿酸溶解度下降;尿pH升高時，磷酸鈣、磷酸氨鎂和尿酸鈉溶解度下降;尿pH變化對草酸鈣飽和度影響不大。

　　②尿中結晶形成的抑制物減少：正常尿液中含有某些物質能抑制結晶的形成和生長，如焦磷酸鹽抑制磷酸鈣結晶形成;黏蛋白和枸櫞酸則抑制草酸鈣結晶形成，尿中這類物質減少時就會形成結石。

　　③成核作用：同質成核指一種晶體的結晶形成。以草酸鈣為例，當出現過飽和狀態(tài)時這兩種離子形成結晶，離子濃度越高，結晶越多越大。

　　由于酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣排出體外，而被大量吸收到人體。進入人體的草酸經過腎臟，腎臟發(fā)揮排泄功能將草酸鈣結晶排出，這種結晶物體容易沉積形成腎結石或其他部位的尿路結石。

　　腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞。另外，由于酸菜中含硝酸、鹽酸、草酸以及其他有機酸等酸性物質，進食后整個消化道形成酸性較大的環(huán)境，這對于人體吸收其他蔬菜中的維生素C有很明顯的抑制作用。

　　人體缺乏維生素C，使抑制腎內草酸鈣沉積和減少結石形成的能力降低，這樣就大大增加了成石的因素，因此不要大量或長期食用酸菜。